商务宴请艺术：筹备与点菜的技巧

课程背景

商务宴请，是商务活动一种方式。起到：展现本部素养与尊重客户，以及轻松的环境下，商务交流的持续（大多比喻、暗示交流）。商务宴请的筹备，绝不仅仅是多花钱、多点菜的事情，其中的各个环节，都联系着合作的可信性与持续性。商务宴请时未必都吃得饱，但一定有必要。

课程收益

 宴请方式设计。商务宴请有多重方式。奢靡的宴请未必有好的效果。要根据推动的需要，选择适当的宴会形式、宴请格局、邀约方式。掌握恰当的商务宴请设计，将对您与宾客的商务关系、商务推动，有了良好的工具。

 宴请氛围设计。与鉴赏美食的饕餮客相比，商务宴会的功能，是通过宴会的一个个环节，拉进宾客双方的距离，创造较为放开的交流氛围，展示与了解双方的素养与性情。从布局，到压桌，从冷菜、酒菜、大菜、饭菜的设计，有效调动宴请氛围。

 菜肴搭配经验。点菜，是商务邀请的关键环节。成本与效果的关系，尊重与能力的展示，品评与商务的转换，都与菜肴本身、菜肴搭配、菜肴顺序相关。本课程中：宴会菜品、大菜的设计，以及西餐点菜。体现成熟与高品位的企业/个人形象。

学员对象

 适合企业：行业无要求。中等以上规模

 适合学员：管理者、项目主管、办公室、后勤

 不适合：新员工、基层员工

课程时长：10讲，2小时31分钟

课程大纲

前言

§ 商务宴请的特点

§ 商务宴请有学问

第一节：选择－宴请时间与地点

§ 宴会准备－确定宴会的时间段

§ 宴会准备－餐厅风格选择

第二节：商务宴请－邀约的技巧

§ 商务宴请－受邀者的心态

§ 宴会准备－邀约宾客的经验（经验之谈－邀约客人的借口）

第三节：商务宴请－目的与方法

§ 商务宴请的方式－选单

§ 工具－场所与方式练习

第四节：宴会排座－主宾的位置

§ 席位排列的传承

§ 宴会厅－排桌

第五节：宴会排座－排座与氛围

§ 排座的效果－对等交流、热情接待

§ 练习－各类房型的席位

第六节：菜肴流程－商务好氛围

§ 中餐宴会－通用流程

§ 宴会流程－引导宴会的情绪与交流

第七节：宴会菜肴－口味与配色

§ 点菜经验－视频与荤素

§ 点菜经验－口味与滋味

第八节：宴会－点菜的经验之谈

§ 点菜经验－酒菜与大菜

§ 点菜经验－点菜的忌讳

第九节：西式餐饮－点菜与配酒

§ 西餐，点菜的经验

§ 西餐配酒－酒具与饮用

讲师资历

阎金岱老师  中高层管理实战专家

30年以上政府单位与国企管理经验

13年以上政府部门工作经验

15年以上咨询培训管理经验

曾任：天津市政府某单位 | 主任科员

曾任：某国企集团 | 副总、总经理

讲师理念：

管理是人文科学系统技术，有内在规律性——培训要介绍规律

各类企业、各种情况，显现为独有的模式——经验可应用实践

擅长领域：团队建设管理、中高层管理技能提升、领导力修炼、公文写作、员工激励、执行力、问题分析解决

实战经历：

◆ 八四届南开大学历史系——人文科学、历史经验、国学积淀、系统逻辑……

◆ 政府部门工作十余年——行政事务、公文写作、沟通说服……

◆ 国企集团公司任总经理——战略规划、运营管控、管理体系、处理难题……

多种见识积淀：

◆ 组建多种类型企业——体系建设、人员管理、目标管控、运营协调……

◆ 各类企业体系交往——与德企合作，对日韩企业培训，各类企业咨询……

◆ 各类课题经验教训——发展战略、组织建设、流程制度、人力资源、企业文化……